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Noix de Saint Jacques sur son lit de légumes au curcuma et safran

Louise Adel — Sun, 18 Jan 2015 21:29:26 +0000

Voici une de mes recettes de plat de résistance autour du curcuma et la noix de Saint Jacques.

Noix de St Jacques sur son lit de légumes au curcuma et safran

Ingrédients

2 cs de riz complet

2 amandes

3 pistils de safran

6 Noix de Saint Jacques

1 poireau

½ courgette

¼ panais

1 oignon jaune

1 cs d’huile végétale vierge bio première pression à froid: 50% huile d’olive, 50% huile de colza

Paillettes de Nori

1 morceau de gingembre

Matériel

cuit-vapeur ou vitaliseur

Temps de préparation

35 min

Préparation pour 1 personne

Peler et découper l’oignon, le poireau, la ½ courgette et le ¼ de panais. Déposer le tout dans un récipient. Parsermer de paillettes de Nori.

Déposer le récipient dans un cuit-vapeur ou un vitaliseur & laisser cuire 35 min.

Pendant ce temps, mettre de l’eau à chauffer dans une casserole, une fois l’eau bouillante, baisser le feu et y verser le riz complet. Ajouter en cours de cuisson les pistils de safran. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit à la consistance qui vous convient.

5 min avant la fin de cuisson des légumes, déposer les noix de saint jacques au cuit vapeur. Saupoudrer de paillettes de Nori et de gingembre râpé.

Confection de la sauce : verser dans un bol 1 cuillère à soupe de curcuma, ajouter la cuillère à soupe d’huile végétale et mélanger. Ajouter un peu de poivre, gomasio, et une goutte de lait d’amande à votre goût.

Piler les amandes, parsemer sur le riz une fois prêt.

Déposer les légumes sur le plat, et disposer les noix de Saint Jacques dessus. Ajouter la sauce au curcuma en présentation : un filet sur les légumes, un filet sur les Saint Jacques.

Bonne dégustation !

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Crème au lait de riz, thé vert matcha.

Louise Adel — Wed, 07 Jan 2015 00:57:50 +0000

Voici une idée de recette autour du Thé Vert Matcha, la crème au lait de riz à déguster en collation.

Crème au lait de riz au thé Matcha

Ingrédients

Lait de riz complet : 2 c. à soupe.

Graine de Chia : 1 c. à soupe.

Psyllium blond : 1 c. à soupe.

Graine de Pavot : 1 c. à café.

Graine de Courge : 1 c. à café.

Thé vert Matcha : 2 c. à café.

Matériel

Fouet et Louche, idéalement en bambou.

Passoire à thé ou tamis.

Temps de préparation

20 min

Préparation pour 1 personne

Tremper les graines de pavot et les graines de courges dans de l’eau chaude (100°C), et laisser reposer.

Pendant ce temps, verser les graines de chia dans une casserole avec de l’eau et chauffer le tout une dizaine de minutes à feu doux. Remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que les graines gonflent et donnent une substance gélatineuse.

Préparer le thé matcha selon la préparation traditionnelle, expliqué dans mon article du 6 janvier.

Dans un bol, délayer 1 cuillère à soupe de lait de riz complet ou lait d’amande en poudre avec le thé vert. Ajouter les graines de Chia. Ajouter les graines de Pavot prétrempées à l’eau chaude. Remuer vivement.

Selon l’épaisseur, ajouter la cuillère à soupe de psyllium blond qui donnera plus de consistance, et remuer vivement.

Laisser refroidir et épaissir pendant 5 minutes.

Pour une consommation au petit déjeuner, il suffit d’ajouter 2 cuillère à soupe d’Amarante, cuite à l’eau comme précisé ci-dessus mais cette fois-ci pendant 40 minute environ, en remuant en continu. Il faudra incorporer les céréales d’amarante avant le psyllium blond.

Bonne dégustation

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Le thé vert, des louanges bien méritées

Louise Adel — Tue, 06 Jan 2015 16:29:28 +0000

Véritable mine d’antioxydants, le thé vert est encensé par de nombreuses études scientifiques. Excellent tonique général, il nous apporte des minéraux, réduit le taux de cholestérol, prévient certains cancers (prostate, seins, œsophage…), diminue le risque d’infarctus, accélère l’élimination des toxines, lutte contre l’inflammation et possède même un effet relaxant du système nerveux.

De plus, ces dernières années, les recherches se sont concentrées sur ses effets minceur. La théine augmente la combustion des graisses et les catéchines favorisent leur bonne répartition dans le corps. Source : Plantes et bien-être – novembre 2014.

Divers thés verts existent, parmi les thés verts japonais les plus appréciables je retiens le thé matcha, et le thé sencha.

Le thé vert matcha est très concentré et requiert un peu de préparation, mais idéal pour préparer des recettes de dessert.

Le thé vert sencha, léger et d’une belle couleur vert acidulée, s’infuse simplement : une cuillère à café pour l’équivalent de 250 ml d’eau chaude à 80°C. Laissez infuser 1 minute.

En cas de candidose et intolérances alimentaires, les médecins recommandent une tasse de thé vert par jour, le matin. Autrement, trop de thé (comme trop de café) augmentent l’acidité dans les intestins, ce qui ne nous est pas recommandés.

La préparation traditionnelle, pour une personne :

Ustensiles : fouet, passoire à thé ou tamis, et une louche (idéalement le fouet et la louche en bambou)
Thé vert Matcha
Eau chauffée à 80°C

Préparation :

Avant d’ajouter de l’eau chaude pour le thé Matcha, il est recommandé de tamiser le thé Matcha à l’aide d’une passoire à thé ou un tamis pour éviter la formation de grumeaux dans le thé,

Mettre environ deux cuillères de poudre de thé matcha dans votre bol

Ajouter 2 à 3 louches d’eau chaude à 80°C

Fouetter vivement la solution avec le fouet. Faire des mouvements en forme de lettre «M» ou «W». L’opération permet d’apporter de l’oxygène dans le thé pour créer une belle couche mousseuse sur la surface avec de nombreuses bulles d’air.

En fonction des préférences, varier la quantité d’eau pour obtenir le goût voulu. Mais sachez que vous ne pouvez ajouter de l’eau qu’après avoir fouetter la solution. Laissez infuser 2 minutes avant de servir.

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